La chimie qui fait prendre la mayonnaise / Curiokids (2020)  

Titre : La chimie qui fait prendre la mayonnaise Type de document : document électronique Editeur : Curiokids, 2020 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : émulsion Résumé : Compte rendu d'expérience pour démontrer les étonnantes propriétés du jaune d'oeuf capable de réussir le mélange de l'eau et de l'huile. La mayonnaise est réussie grâce à la molécule de lécithine, agent émulsifiant qui permet la fabrication de microgouttelettes d'huile stabilisées dans de l'eau. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire En ligne : https://curiokids.net/la-chimie-qui-fait-prendre-la-mayonnaise/