| Titre : |
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Dominique Behague, Auteur |
| Editeur : |
BPI, 1991 |
| Description : |
111 p. |
| Format : |
30 cm |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-094-7 |
| Prix : |
11,20 € |
| Descripteurs : |
chimie / préparation des repas / produit culinaire
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| Résumé : |
Comprendre les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts à la cuisson, coagulation de la crème anglaise ou du court-bouillon au lait...) à partir d'exemples expliqués. Maîtriser ces réactions : les prévoir et donc prendre les précautions nécessaires, savoir remédier aux échecs. Pour donner à tout professionnel ou étudiant un atout supplémentaire dans la réussite de ses préparations culinaires.
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| Nature du document : |
documentaire |
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