Le génie culinaire

• Auteur : Edmond Neirinck
• • Editeur : Lanore 1996
  • ISBN/ISSN : 2-86268-246-2
  • Format : 192 p. : ill. ; 30 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : niveau BTS
    
  • Résumé :

    Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement des produits, sur la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Avec pour chaque chapitre, une étude da cas résolue, un résumé, des exercices d'application et une bibliographie. ANALYSE :
    

• • Descripteurs : art culinaire / restauration