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| Titre : |
Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Matthieu Jublin, Auteur |
| Editeur : |
Alternatives économiques, 2021 |
| Article : |
p.60-63 |
| Note générale : |
Bibliographie, graphique, webographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Alternatives économiques > 410 (mars 2021)
| Descripteurs : |
additif alimentaire / nitrate / risque sanitaire
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| Mots-clés : |
charcuterie : technique |
| Résumé : |
Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1960, la toxicité et l'effet cancérogène de ces additifs, la contestation des études scientifiques par les industriels, le débat politique sur l'interdiction des additifs nitrés. Encadré : nitrates, nitrites, jambon bio, comment s'y retrouver en magasin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
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Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon / Alternatives économiques (2021) in Alternatives économiques, 410 (mars 2021)
