[article]
| Titre : |
L'essor spectaculaire des néocafés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bruna Basini |
| Editeur : |
Le Monde Editions, 2024 |
| Article : |
p.18-19 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Le Monde > 24834 (05/11/2024)
| Descripteurs : |
débit de boisson
|
| Mots-clés : |
café (boisson) |
| Résumé : |
Dossier consacré à l'essor des néocafés en France, sur le modèle des "coffee shops" anglo-saxons : le modèle économique de la chaîne japonaise de "coffee shops" "% Arabica" ; la concurrence pour les cafés traditionnels ; les différentes enseignes installées en France ; l'augmentation du nombre de "coffee shops" créés en France ; la domination du marché par les américains Starbucks et Colombus Café ; l'installation d'indépendants et d'autres chaînes étrangères, notamment asiatiques ; les tarifs pratiqués ; les produits proposés ; la diversité des concepts ; la stratégie commerciale développée par les grandes enseignes américaines ; l'élargissement du maillage territorial dans les petites et moyennes villes françaises ; le développement de produits vegan et sans gluten ; l'importance de l'image sociale et environnementale ; l'essor de la vente de cafés dans les boulangeries ; la mondialisation du marché. Présentation d'une plantation de thé et de café dans la plaine du Roussillon : les conditions météorologiques nécessaires ; les investissements financiers ; les conditions techniques d'exploitation. Infographie : le marché des "coffee shops", l'explosion des prix du café. Entretien avec Gilles Fumey, enseignant-chercheur en géographie culturelle : l'histoire du succès du café dès son importation en Europe dans les années 1600 ; la création d'un écosystème autour du café à la fin du 19e siècle ; les pouvoirs qui lui sont attribués ; l'engouement contemporain pour le café dans les pays asiatiques ; la définition du métier de barista ; la comparaison entre les usages de consommations de café et de thé ; les évolutions possibles pour la culture du café. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article]
|
> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > débit de boisson
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCafé : les projets corsés de Java en Afrique / Le Monde Editions (2016) in Le Monde, 22133 (13/03/2016)
