Tout sucre tout fiel ?

Dans le périodique : Le Monde, n°22689 (23/12/2017)
• Pages : p.1-8 du Cahier Idées
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au sucre. L'avènement médiatique de la pâtisserie, par le biais des émissions télévisées et des réseaux sociaux. La pâtisserie dans les livres. Les risques sanitaires liés à la surconsommation de sucre. Les usages lexicaux du sucre en Français et en Anglais. L'influence des entourages nourriciers et du comportement des parents à l'égard du sucre dans la consommation des filles et des garçons. Présentation de l'ouvrage de Robert Linhart "Le sucre et la faim. Enquête dans les régions sucrières du Nord-Est brésilien", paru en 1981, dans lequel il dénonce les conditions de vie des journaliers dans les plantations. L'histoire de la stevia, plante tropicale aux vertus sucrantes, utilisée par les Indiens guaranis : ses qualités gustatives et sanitaires ; la bataille industrielle pour son exploitation. L'histoire du commerce du sucre et de ses liens avec la traite négrière du 16e au 19e siècle. Portrait et parcours de Christine Ferber, pâtissière spécialisée dans les confitures. Le rapport à l'image et les codes visuels de la pâtisserie et des desserts.

• • Descripteurs : produit sucré / santé
  • Mots-clés : pâtisserie : technique