Catalogue en ligne CDI du lycée Saint-Joseph

Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser / Dominique Behague / BPI (1991)

Titre :	Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Dominique Behague, Auteur
Editeur :	BPI, 1991
Description :	111 p.
Format :	30 cm
ISBN/ISSN :	978-2-85708-094-7
Prix :	11,20 €
Descripteurs :	chimie / préparation des repas / produit culinaire
Résumé :	Comprendre les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts à la cuisson, coagulation de la crème anglaise ou du court-bouillon au lait...) à partir d'exemples expliqués. Maîtriser ces réactions : les prévoir et donc prendre les précautions nécessaires, savoir remédier aux échecs. Pour donner à tout professionnel ou étudiant un atout supplémentaire dans la réussite de ses préparations culinaires.
Nature du document :	documentaire

Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
641.5 BEH	documentaire	CDI	5693	Disponible