| Titre : |
De la science aux fourneaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
| Editeur : |
Belin, 2007 |
| Collection : |
Pour la science |
| Description : |
167 p. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN : |
978-2-84245-087-8 |
| Descripteurs : |
art culinaire / préparation des repas / produit culinaire
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| Résumé : |
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût. |
| Nature du document : |
documentaire |
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De la science aux fourneaux / Belin (2007)
