Les secrets de la casserole

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin 2002
  • ISBN/ISSN : 978-2-7011-1585-6
  • Format : 222 p. : ill ; 25 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : glossaire
    
  • Résumé :

    La science et la cuisine : comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés...
    

• • Descripteurs : art culinaire / composé chimique / légume / produit laitier