| Titre : |
Le génie culinaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Edmond Neirinck, Auteur |
| Editeur : |
Lanore, 1996 |
| Description : |
192 p. : ill. ; 30 cm |
| ISBN/ISSN : |
2-86268-246-2 |
| Note générale : |
niveau BTS
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| Descripteurs : |
art culinaire / restauration
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| Résumé : |
Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement des produits, sur la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Avec pour chaque chapitre, une étude da cas résolue, un résumé, des exercices d'application et une bibliographie. ANALYSE :
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| Nature du document : |
documentaire |
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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration
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